آشپزی صفر کیلومتر 🍗

برای صفر کیلومتر ها

طرز تهیه برنج (آبکشی)

سلام

خوبین؟

خب امشب میخوام طرز تهیه برنج رو بگم. 

اول اینکه بهترین میزان ساعت برای خیس خوردن برنج 5-6 ساعت هست. ولی خب اگه برای دفعات اوله که میخوایین برنج بپزین بهتره یکی دو ساعت خیس خورده باشه.

اندر مزایای خیس خوردن برنج قد کشیدنش موقع پختن و اینکه زودتر میپزه(و البته اگه برنج کته دارین درست میکنین میزان اب کمتری برای پخت میخواد)

حالا دو حالت داره یا برنج خارجی درست میکنین که قدبلنده و کلا خیلی کم پیش میاد خراب بشه یا به قولی شفته بشه، یا ایرانی که تقریبا درصد شفته شدنش برای تازه کار ها زیادتره. ولی واقعا به خاصیت و طعم و عطرش می ارزه.

خب، بگم چیکار کنین، برنجی که خیس خورده رو به قابلمه ای که آب درحال جوشیدن داخلشه اضافه میکنین. به ازای هر پیمونه برنج، یک قاشق مرباخوری سر صاف نمک نیازه که به محض اضافه کردن برنج به قابلمه میریزین روی برنج. چیزی حدود شش هفت دقیقه(البته این کاملا بستگی به برنج و میزان خیس خوردنش داره) طول میشکه تا برنج بیاد روی آب. اون موقع وقت ابکش کردن برنجه. برنج رو میریزین تو ابکش و قابلمه رو یکم فقط در حدی که یه لایه نازک اب کف قابلمه باشه با کمی روغن در حد دو قاشق غذاخوری میذارین رو شعله زیاد تا اب و روغن جوش بیان و بعد برنج رو میریزین داخل قابلمه و در قابلمه رو میذارین(اگه در چفت میشه نیازی به دمکنی نیست اگه نه دمکنی بذارین). بذارین یک الی یک دقیقه و نیم رو همون شعله زیاد باشه تا بخار کل قابلمه رو بگیره. اون موقع شعله رو کم کنین تا برنج دم بکشه. چیزی حدود چهل الی چهلو پنج دقیقه کافیه. 

**اگه احیانا یادتون رفت که یک دقیقه شعله رو بذارین زیاد بمونه و تا برنج رو ریختین شعله رو کم کردین اشکالی نداره. مثلا یک ساعت زمان میبره تا دم بکشه به جای چهل و پنج دقیقه. 

اگه سوالی بود در خدمت هستم :)

حلوا آرد گندم

قیمه شوربا

سلام
 ب نظرم پختن غذا هایی که برای مریض خوب باشه سخت تره :/
قیمه شوربا خوشمزه اس، لااقل از سوپ مرغ که خوشمزه تره خیلی هم خوش عطره. خلاصه مریض شدیم این یکی از بهترین غذا هاس
گوشت چرخی، نصف پیمانه برنج، سبزی سوپی( گشنیز جعفری شوید )، نمک فلفل زردچوبه، این تمام چیزایی هستش که میخواییم
برنج رو خیس میکنیم، یک سومش رو قاطی گوشت ها میکنیم، بقیه اش رو میریزیم توی آب در حال جوش که نمک فلفل و زردچوبه زدین.، دو سوم سبزی ها رو هم میریزیم روی برنج ها که داره میجوشه، حالا گوشت رو با ادویه ها و برنج و سبزی باقی مونده ورز میدین حسابی و بعد اندازه یک گردو کوچک گرد میکنین و میندازی داخل قابلمه و بعد زیرش رو کم میکنین و در ظرف رو میذارین و اجازه میدین بپزه و جا بیوفته. 
نیازی ب پیاز نیست
قیمه شورباقیمه شوربا

پلو آلبالو

چند سالی میشد ک پلو البالو نخورده بودم و برای بار اول پختم و ازش راضی ام. شمام اگه دوست دارین امتحان کنین:)

من دو تا پیمانه برنج، 5 ق غ سر پر از مربا البالو هایی ک  از قبل درست گرده بودم، 250 گرم گوشت چرخ کرده، 1 پیاز متوسط، و ادویه جات ب میزان لازم برداشتم. زعفرون هم اضافه کردم ک اختیاری هستش.

خب، پیاز رو رنده ریز بزنین و با گوشت و نمک فلفل و زردچوبه خوب ورز دادم و بعد گرد گرد ب اندازه یک فندق درشت درست کردم و چیدم ته ماهیتابه ای ک از قبل یک ق مربا خوری تهش روغن ریخته بودم، و بعد در ماهیتابه رو گذاشتم تا گوشت ها آب انداخت و آروم آروم پخته شد. همزمان برنجم رو هم ب روش ساده همیشگی دم کردم و گذاشتم خوووب دم کشید. گوشت ها ک پخت یکم تفت دادم با همون روغن توی ماهیتابه، و بعد البالو هام رو اضافه کردم بهش و یه تفت یک دقیقه و نیمه ای بهش دادم دادم با شعله کم. و بعد لا به لای برنج ها ریختم و زعفرون رو ک از قبل دم کرده بودم روی برنج و گوشت ها ریختم و گذاشتم البالو ها هم یکم با برنج ها دم بکشه. 

غذا حاضره  ^_^Image result for ‫البالو پلو‬‎

نوش جان

خوراک بادمجان

این خوراک هم با نون خورده میشه هم با برنج، هر کدوم رو تمایل دارین مصرف کنین.

خب، گوشت چرخ کرده از من 300 گرم، پیاز2 تا متوسط، فلفل دلمه سبز1 عدد، گوجه من 5 تا استفاده کردم شما با سلیقه خودتون تعیین کنین، لیمو یا نارنج تازه، پادمجان به میزان لازم، ادویه به میزان لازم سیر در صورت تمایل


خب، اول گوشت چرخی رو با پیاز و فلفل دلمه رنده شده و نمک فلفل و هر ادویه ای خواستم مخلوط کردم و گذاشتم یک ساعت بمونه. تو این مدت بادمجون ها رو پوست گرفتم و ورقه کردم و نمک زدم گذاشتم تو افتاب تا اب زهرش کشیده بشه، بعد بادمجون ها رو سرخ کردم و گذاشتم توی دستمال تا رغن اضافیشون رو بگیره. گوشت پهن کردم کف ماهیتابه و گذاشتم با اب پیاز بپزه، تو همین مدت گوجه ها رو رنده کردم (به جز یکی شون) و سیر رو هم رنده کردم وبا گوجه ها مخلوط کردم، شما میتونین با گوشت مخلوط کنین همون اول.  وقتی اب گوشت ها کشیده شد گوشت ها رو تفت دادم و بادمجون ها رو چیدم روی گوشت ها،

حالا دو حالت داره، میتونین قبل از اضافه کردن بادمجون، گوجه ها رو با گوشت ها سرخ کنین، و بعد بادمجون ها رو روش بچینین و  چند تا گوجه حلقه ای کنین بذارین روی همه مواد تا اب بندازه وبا اب گوجه ها  جا بیوفته،


میتونین هم بادمجون ها رو بچینین روی گوشت ها و بعد گوجه ها رو بریزین روشون و در ماهیتابه رو بذارین، اینطوری گوجه دیگه سرخ نیمشه.

پنج دقیقه اخر هم اب لیمو یا اب نارنج رو روی غذاتون بریزین تا مزه اش به غذا بره اما ویتامین هاش حفظ بشه

نوش جان

کوکو سیب زمینی ساده

سلام

یعنی تنبلونه تر و راحت تر از این؟؟ فقط املت!! :))

این کوکو با سیب زمینی اب پز هست که میتونین با سیب نپخته هم درست کنین، حالا بازم کوکو میذارم براتون.

خب، دو تا سیب زمینی متوسط، یه پیاز خیلی کوچک، دو تا تخم مرغ، نمک فلفل زردچوبه و هر ادویه دیگه ای دوست داری.   این ساده ترین حالت ممکنه، میتونین چیزای دیگه هم بهش اضافه کنین مثلا بعضی ها دوست دارن تربچه ریز شده بهش اضافه میکنن بستگی به زایقه داره

خب، اول از همه پیاز رو رنده ریز بزنین و ابش رو بگیرین، سیب زمینی رو با پیاز و تخم مرغ و ادویه ها مخلوط کنین و قاشق قاشق بریزین توی ماهیتابه ای که روغن داخلش داغ شده. همین که یکم سرخ بشه کافیه چون سیب ها از قبل پخته اس.

نکته: میتونین پیاز رو نریزین ولی من پیشنهاد میکنم بریزین. باعث میشه پوک بشه و بهتره

ب همین راحتی به همین خوشمزگی. 

استانبولی

خب، واسه یه غذای خوشمزه و خوش رنگ برای دو الی سه نفر به چی نیاز دارین؟
2 پیمانه برنج، 2 عدد گوجه، پیاز 1 عدد، سیب زمینی دلخواه 1 یا دو عدد، فلفل دلمه و قارچ دلخواه، لوبیا سبز به میزان لازم، نمک فلفل زردچوبه و هر ادویه دیگه ای دوست دارین به میزان لازم، گوشت خورشتی به میزان دلخواه، رب گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری
*در مورد رب گوجه بسته به سلیقه و رنگی که رب میده، خودتون کم یا زیادش کنین

* قبل از هر چیزی، سماور یا کتری رو پر از اب کنین و بذارین جوش بیاد:))
*برنج رو هم خیس کنین

خب، اول پیاز ها رو نگینی ریز خرد کنین، و توی مقداری روغن عسلی کنین، تا پیاز ها سرخ میشه دست به کار بشین و فلفل دلمه و قارچ رو هم خرد کنین، فلفل دلمه ها ریز و قارچ ها به اندازه دلخواه، همزمان فلفل دلمه و لوبیا سبز رو اضافه کنین و تا یکم تفت بخورن گوجه فرنگی ها رو هم رنده بزنین و به مواد اضافه کنین و وقتی ابش کشیده شد و سرخ شد گوجه ها، گوشت و قارچ و ادویه ها( به غیر از نمک) و رب رو اضافه کنین و تا زمانی که رنگ گوشتتون برگرده تفت بدین و در اخر، اب جوش رو اضافه کنین و در ظرف رو ببندین تا مواد و گوشت کاملا بپزه،

وقتی مواد پخت، برنج خیس خورده رو ابش رو خالی کنین و مواد ابگوشتی رو بریزین توی قابلمه ای که میخوایین برنج رو توش بپزین و برنج ها رو بریزین داخل اب گوشت و نمک بزنین و نمکش رو اندازه بگیرین، اب گوشت باید به اندازه یک بند انگشت روی برنج رو بپوشونه، بیشتر از این باشه برنجتون شفته میشه، چون گوجه هم داره و خود گوجه هم باعث نرم شدن برنج میشه. پس تو این مرحله حواستون باشه

*در مورد سیب زمینی، اگه دوست دارین مکعبی توی برنجتون باشه، یک ربع قبل از اینکه ابگوشت رو بریزین توی قابلمه و برنج بریزین، خرد و مکعبی شون کنین و بریزین توی ابگوشت، اما اگه در مورد ته دیگ دوست دارین، هیچ راهی ندارین جز اینکه از دو تا قبالمه استفاده کنین به این صورت که وقتی اب برنج کاملا کشیده شد و خواستین غذا رو دم کنین، تویه یه قابلمه دیگه سیب زمینی رو به صورت ته دیگ بچینین کف، و بعد برنج ها رو از قابلمه اولی به دومی منتقل کنین :))

*توصیه من اینه که با سالاد شیرازی بخورین این غذا رو؛ حالا دیگه خودتون میدونین :))))
* اب دهن خودم راه افتاد!!!!

دلمه سیب زمینی

سلام

خوبین؟

اسم اصلیش همینه که نوشتم" دلمه سیب زمینی"  اما من میگم سیب زمینی شکم پر"

یه غذای تنبلونه و دانشجویی و راحت و کم دردسر، چی نیاز دارین؟ 

سیب زمینی، گوشت چرخی، پیاز، ادویه هر چی دوست دارین، یکم رب گوجه فرنگی، و یکم جعفری خرد شده

اینا اصلی هاست، من خودم قارچ، فلفل دلمه، فلفل قلمی و دو حبه سیر هم اضافه کردم

سیب زمینی ها را تمیییییز بشورین، دو قسمتش کنین به صورتی که یک سوم بالاش رو ببرین یعنی از وسط نصفش نکنین، نسبت دو سوم و یک سوم داشته باشن

بعد اون قسمت دو سوم رو خالی کنین با قاشق یا چاقو، از من میشنوین قاشق راحت تره!

و سیب زمینی رو بذارین داخل اب نمک

البته نمکش زیاد نباشه، میخوام یکم مزه داشته باشه . اینم بگم تو دستور اصلی گذاشتن تو اب نداره من خودم اینو پیشنهاد میدم اگه فکر میکنین نمیخواین دستور اصلی رو تغییر بدین فقط داخل سیب ها رو خالی کنین و بذارین کنار

خب، پیاز رو نگینی خرد و سرخ کنین عسیلی که شد گوشت چرخ کرده رو اضافه کنین و یکم که نیم سرخ شد ، فلفل دلمه و قارچ و بقیه چیز میز هایی که میخوایین رو اضافه کنین و سرخ کنین خوووب. ادویه هم که گفتم هر چی میخوایین. و اخر بار یکم رب هم بزنین و یه تفت بدین.

حالا داخل سیب زمینی ها رو با این موادتون پر کنین و اون یک سوم سیب ها رو بذارین سر جاش :))

خب، یکم دیگه رب بردارین تو یه ظرف جدا یکم تفت بدین و ادویه هم بزنین و اب جوش بهش اضافه کنین و بریزین توی ظرف اصلی که قراره روی گاز قرار بگیره، و بعد سیب ها رو بچینین داخل قابلمه و درشو بذارین تا حدود 45 دقیقه اروم اروم بپزه.


نکته: قابلمه ای که انتخاب میکنین ب اندازه ای باشه که سیب ها داخلش به هم چسبیده باشن وگرنه ممکنه کج بشن و مواد داخلشون بریزن بیرون.

نکته2: این عکسی که میبینین من وقتی که حاضر شد غذام یکم پنیر پیتزا ریختم روش و چند دقیقه گذاشتم تو فر تا برشته شد پنیر پیتزام.


نوش جان

شامی لوبیا چشم بلبلی

سلام

جریان از این قراره که با خودم قرار گذاشتم هفته ای یکی دو بار غذاهای جدید بپزم، و دیروز به این شامی برخوردم که ازش هم راضی بودم. اینم بگم که من تا حالا هیچ نوع شامی ای نپخته بودم و کلا شوهرم دوست نداره و میگه انگار ساقه طلایی داری میخوری :)) اما از این راضی بود

 این شامی خیلی راحت تهیه میشه، و اگه فلافل دوست دارین قطعا این رو هم دوست خواهید داشت. از نظر من و خونواده ام که خوب بود. فقط نسبت به فلافل یکم خشک تره (به خاطر آرد نخودچی). ما که با نون ساندویچی و سس و خیارشور گوجه و دیگر مخلفات ساندویچی دوست داشتیم.

خب، 

1پیمانه لوبیا چشم بلبلی( از اونا که همش سفیده و تو شکمش یه دایره سیاه هست و تو پلو ها هم استفاده میشه)

1 سیب زمینی بزرگ

1پیاز 

50 گرم آرد نخود چی(من حدود چهار تا قاشق سر پز غذاخوری ریختم)

نمک فلفل زردچوبه دارچین و هر ادویه دیگه ای که دوست دارین

یک قاشق غذا خوری جعفری ساطوری(من گشنیز جعفری رو مخلوط داشتم توی فریزر و از همون استفاده کردم و یکم هم از سبزی خوردن خشک شده اضافه کردم)

یک قاشق چای خوری پودر زیره

یک تخم مرغ

خب، چیکار کنین؟

چند ساعت لوبیا رو خیس کنین و ابش رو عوض کنین و بپزین و در حال جوشیدن هم یک بار ابش رو عوض کنین تا نفاخ بودنش از بین بره

سیب زمینی رو هم اب پز کنین و رنده بزنین

پیاز رو رنده ریز کنین و آبش رو بگیرین و بدون آب بریزین روی سیب زمینی ها، لوبیای پخته شده را بکوبین یا بریزین تو میکسر تا پوره بشه و به مواد اضافه کنین. حالا سبزی ها و ادویه جات و همه چیز رو به جز تخم مرغ اضافه کنین و ورز بدین، بعد که خوب ورز داده شد تخم مرغ روهم اضافه کنین و باز ورز بدین تا حسابی چسبنده بشه. بعد نیم ساعت بذارین داخل یخچال و بعد با دستتون فرمش بدین (مثل همه شامی ها) و داخل روغن داغ شده سرخش کنین. 

نوش جان

سالاد الویه توپی

سلام. سالاد الویه کلا توی مراسم هایی مثل تولد ها یا دور همی های خودمونی خیلی پرکاربرده، حالا اگه توپی باشه که چه بهتر! خوشگل تر میشه. 

خب، خیلی ساده اس، در حد یه ایده، شما میتونین ایده های دیگه هم بدین. 

وقتی الویه تون کاملا حاضر شد و سرد شد، گلوله اش کنین، و توی هویج رنده شده(ریز) و کلم قرمز و سفید رنده یا خرد شده بغلتونین، بعدشم میتونین با سس تزیینش کنین، یا مثلا با لبو پخته شده و قالب زده، یا هویج بخار پز شده و قالب زده، روش بذارین که خوشگل تر میشن.

کلا این چیز ها سلیقه ای هستن. اگه ایده دیگه ای دارین بگین؟

۱ ۲
سلام. من نرگسم، نه کلاس اشپزی رفتم نه اشپزی رو در حد پیشرفته بلدم. ولی میخوام هر چیزی رو که بلدم دراختیارتون قرار بدم که امیدوار هم هستم براتون مفید باشه.
نوشته هام و نکته هاش بر اثر تجربه اس.
اگه هر سوال یا نکته یا انتقادی دارین حتما بهم بگین.

همین :)
Designed By Erfan Powered by Bayan